用面点模具-印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态。

单项选择题面点模具成型的特点是成品规格一致，外形美观大方，花纹图案清晰，适合（）制作。

A.小批量
B.大批量
C.工业化
D.流水线

单项选择题活性干酵母的特点是含水量为（），呈淡土色，具有清香气，便于保存。

A.8-10%
B.15-16%
C.16-17%
D.17-18%

单项选择题在常温下调制生物膨松面坯，（）是酵母发酵的理想温度。

A.5～10℃
B.10～15℃
C.25～35℃
D.45～50℃

单项选择题（）面坯的组织结构呈均匀的海绵状。

A.米粉面坯
B.生物膨松
C.层酥面坯
D.水油面坯

单项选择题男面点师正确着装要求是纽扣齐全，工作帽端正，（）。

A.指甲干净
B.工服整洁
C.脸上干净
D.头发干诤

单项选择题讲究公德是餐饮业人员必须具备的品质，“德”是指（）。

A.公共品德
B.思想品德
C.行为要求
D.日常规范

单项选择题职业道德建设必须坚持以为人民服务为核心，以（）为原则，提高自身职业道德水准。

A.爱国主义
B.员工利益
C.经济效益
D.集体主义

单项选择题（）是人体氮唯一来源。

A.糖
B.脂肪
C.蛋白质
D.纤维素

单项选择题职业道德是人们在特定的（）中所应遵循的行为规范的总和。

A.职业活动
B.社会活动
C.生产活动
D.商业活动

单项选择题道德是以善恶为评价标准，不同的社会有不同的（）。

A.善恶观
B.价值观
C.人生观
D.科学观