厨房安全生产是实现企业效益的（）。

单项选择题下列属于热制冷菜技法的是（）。

A.泡
B.腌
C.拌
D.酱

单项选择题分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。

A.后续
B.焯水
C.加热
D.调味

单项选择题大量腌制腊制品，亚硝酸盐的用量不能超过万分之（）。

A.1.5
B.5.5
C.6.5
D.7.5

单项选择题咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。

A.清蒸类
B.爆炒类
C.红烧类
D.煮炖类

单项选择题依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排和（）。

A.斜排
B.平排
C.反排
D.刀背排