为保持煮锅内的水量多而清，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。

单项选择题采用（）拌制的馅料，拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温，使其入味好，口感好。

A、顺一方向擦挞法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法

单项选择题（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

A、跳刀
B、推拉刀
C、劈、斩
D、直切

单项选择题面点的机械化生产可以极大提高面点的（）。

A、生产效率和产品质量
B、生产水平和品种变化
C、品种数量和生产效率
D、生产水平和产品质量

单项选择题在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。

A、鸡蛋
B、鸭蛋
C、鹅蛋
D、鹌鹑蛋

单项选择题馅料按口味划分可分为（）两大类。

A、咸馅、甜馅
B、生馅、熟馅
C、咸馅、生馅
D、甜馅、熟馅

单项选择题根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。

A、面积
B、大小
C、角度
D、方向

单项选择题用机器和面时，要注意搅拌过程中面团的温度，以不超过（）为宜。

A、20℃
B、30℃
C、35℃
D、40℃

单项选择题成本核算是对生产经营中产生的（），按照一定的对象和标准进行核算。

A、成本费用
B、经营费用
C、原材料费用
D、各种费用

单项选择题油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。

A、低油温炸制
B、新鲜油炸制
C、高油温炸制
D、旧油炸制

单项选择题萝卜糕是属于（）季点心。

A、春
B、夏
C、秋
D、冬