（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

单项选择题面点的机械化生产可以极大提高面点的（）。

A、生产效率和产品质量
B、生产水平和品种变化
C、品种数量和生产效率
D、生产水平和产品质量

单项选择题在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。

A、鸡蛋
B、鸭蛋
C、鹅蛋
D、鹌鹑蛋

单项选择题馅料按口味划分可分为（）两大类。

A、咸馅、甜馅
B、生馅、熟馅
C、咸馅、生馅
D、甜馅、熟馅

单项选择题根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。

A、面积
B、大小
C、角度
D、方向

单项选择题用机器和面时，要注意搅拌过程中面团的温度，以不超过（）为宜。

A、20℃
B、30℃
C、35℃
D、40℃

单项选择题成本核算是对生产经营中产生的（），按照一定的对象和标准进行核算。

A、成本费用
B、经营费用
C、原材料费用
D、各种费用

单项选择题油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。

A、低油温炸制
B、新鲜油炸制
C、高油温炸制
D、旧油炸制

单项选择题萝卜糕是属于（）季点心。

A、春
B、夏
C、秋
D、冬

单项选择题蒸萝卜糕需（）分钟。

A、30
B、40
C、50
D、60

单项选择题采用炒法制作的馅料，其特点是（）。

A、滑
B、嫩
C、香滑
D、香