食品加工过程中的色泽变化与原料的成分、传热的介质、（）等有关

单项选择题产品供烤成熟时，通过调节底火、面火，控制（）的方法，使成品完全成熟井体现制品特息。

A.面团湿度
B.炉内温度
C.发酵温度
D.水温

单项选择题烘烤时要根据成品要求，使成品完全（）并体现制品特点。

A.成形
B.变硬
C.成熟
D.上色

单项选择题蛋糕烘烤时，（）产生的糊精、糖产生焦化作用，形成了糕坯棕褐色的表面。

A.蛋白质
B.淀粉
C.碳水化合物
D.蛋黄

单项选择题蛋糕进炉后，在炉温的作用下，蛋糕坯的表面（）。

A.水分凝散
B.水分膨胀
C.水分蒸发
D.油水蒸发

单项选择题西点中烘烤特点形成主要靠炉内（）的结果。

A.热流
B.高温
C.热量
D.气流