A.面团湿度B.炉内温度C.发酵温度D.水温
单项选择题烘烤时要根据成品要求，使成品完全（）并体现制品特点。
A.成形B.变硬C.成熟D.上色
单项选择题蛋糕烘烤时，（）产生的糊精、糖产生焦化作用，形成了糕坯棕褐色的表面。
A.蛋白质B.淀粉C.碳水化合物D.蛋黄
单项选择题蛋糕进炉后，在炉温的作用下，蛋糕坯的表面（）。
A.水分凝散B.水分膨胀C.水分蒸发D.油水蒸发
单项选择题西点中烘烤特点形成主要靠炉内（）的结果。
A.热流B.高温C.热量D.气流
单项选择题常见的成熟方法是（），也有利用水、油或水蒸气的对流热的成熟形式。
A.煎炸B.烘烤C.蒸煮D.烧烤
