蛋糕进炉后，在炉温的作用下，蛋糕坯的表面（）。

单项选择题西点中烘烤特点形成主要靠炉内（）的结果。

A.热流
B.高温
C.热量
D.气流

单项选择题常见的成熟方法是（），也有利用水、油或水蒸气的对流热的成熟形式。

A.煎炸
B.烘烤
C.蒸煮
D.烧烤

单项选择题蛋液的物理搅拌法也是（）搅拌法。

A.全蛋
B.机械
C.混合
D.特殊

单项选择题物理膨松法是通过（）而充入大量的空气，使制品体积膨松的方法。

A.化学搅拌
B.机械搅拌
C.膨胀剂
D.酵母

单项选择题面团中加入泡打粉，成熟过程中产生（）使面团膨松。

A.活力
B.氧气
C.二氧化碳
D.水气