感官品评前（）

单项选择题测试宜根据产品特性选择喜好年龄段人群进行品评，描述性分析及三角测试品评应不少于（）名品尝师。

A.10
B.20
C.30
D.50

单项选择题牛乳酒精实验的的原理是利用牛奶（）来判定牛奶新鲜度。

A.酪蛋白的钙凝固
B.酪蛋白加醇凝固
C.酪蛋白酸凝固
D.酪蛋白自然凝固

单项选择题更换品尝品项前（）漱口。

A.必须
B.无需
C.依据自己习惯选择

单项选择题纯牛奶出现辣味可能混入了（）

A.双氧水
B.碱液
C.浮泰

单项选择题保温样品尝每（）开展不低于1次盲样验证。

A.周
B.旬
C.月
D.季度

单项选择题使用（）进行大众喜好度品评，可以得出产品喜好度排名。

A.5点标度法
B.6点标度法
C.7点标度法
D.9点标度法

单项选择题乳的成分主要是水、脂肪、（）、乳糖、无机盐、维生素及酶类等，此外还含有微量元素及多种维生素。

A.蛋白质
B.干物质
C.非脂乳固体
D.微生物

单项选择题末乳中因含有大量的（），造成脂肪氧化、产生异味，不可做为加工使用。

A.磷酸酶
B.过氧化氢酶
C.解脂酶

单项选择题生鲜牛乳收购标准为（）。

A.常乳
B.初乳
C.末乳
D.GB/T6914-88

单项选择题长保灭菌乳类需使用原奶感官品评结果为标准评分为（）分的生乳。

A.1
B.2
C.3
D.5