只有服务人员对烹饪产品给予心理上的接受，才能产生（）的意识。

单项选择题冰铲的把柄应用（）包裹。

A.毛巾
B.餐巾
C.消毒布
D.消毒巾

单项选择题污染食品的有害化学物质，主要包括（）。

A.金属毒物
B.无机化合物
C.有机化合物
D.以上都是

单项选择题常用的谷类主要是：大米、小麦、玉米、小米和（）。

A.红薯
B.大豆
C.赤豆
D.高粱

单项选择题鱼类中所含的脂肪约为（）％。

A.1～3
B.4～5
C.6～7
D.8～9

单项选择题原材料价值低，起售点小的饮食品种，毛利率也可适当（）。

A.提高
B.降低
C.相同
D.偏低

单项选择题利润，是衡量企业经济效益高低的一个（）。

A.重要指标
B.基础前提
C.首要条件
D.先决条件

单项选择题降低产品成本的途径，重视科学管理之一，是要尽可能从（）挖掘潜力。

A.技术方面
B.劳动者素质
C.劳动能力
D.思想动员

单项选择题焖黄鱼翅的制作过程需将鸡、鸭背开，去五脏，洗净，熟火腿（）切成细末。

A．10克
B．25克
C．35克
D．40克

单项选择题蚝油是（）特有的调味料。

A.山东
B.广东
C.四川
D.江苏

单项选择题餐具筐必须要经常（）。

A.清洗涮洗
B.涮洗抹净
C.水冲消毒
D.涮洗消毒