A.四川人B.山东人C.江苏人D.广东人回锅肉被喻为（）的家乡菜。……

单项选择题只有服务人员对烹饪产品给予心理上的接受，才能产生（）的意识。

A.主动热情
B.主动周到
C.主动推荐
D.主动推销

单项选择题冰铲的把柄应用（）包裹。

A.毛巾
B.餐巾
C.消毒布
D.消毒巾

单项选择题污染食品的有害化学物质，主要包括（）。

A.金属毒物
B.无机化合物
C.有机化合物
D.以上都是

单项选择题常用的谷类主要是：大米、小麦、玉米、小米和（）。

A.红薯
B.大豆
C.赤豆
D.高粱

单项选择题鱼类中所含的脂肪约为（）％。

A.1～3
B.4～5
C.6～7
D.8～9

单项选择题原材料价值低，起售点小的饮食品种，毛利率也可适当（）。

A.提高
B.降低
C.相同
D.偏低

单项选择题利润，是衡量企业经济效益高低的一个（）。

A.重要指标
B.基础前提
C.首要条件
D.先决条件

单项选择题降低产品成本的途径，重视科学管理之一，是要尽可能从（）挖掘潜力。

A.技术方面
B.劳动者素质
C.劳动能力
D.思想动员

单项选择题焖黄鱼翅的制作过程需将鸡、鸭背开，去五脏，洗净，熟火腿（）切成细末。

A．10克
B．25克
C．35克
D．40克

单项选择题蚝油是（）特有的调味料。

A.山东
B.广东
C.四川
D.江苏

单项选择题餐具筐必须要经常（）。

A.清洗涮洗
B.涮洗抹净
C.水冲消毒
D.涮洗消毒

单项选择题用于盛装主食食品的容器保温棉垫套也要做到每日进行（）。

A.冲洗消毒
B.洗涤消毒
C.冲水涮洗
D.消毒清洗

单项选择题脂肪酸的聚合物可使动物（），甚至有致癌的作用。

A.生长停滞
B.肝脏肿大
C.肝功能受损
D.以上都对

单项选择题工厂生产排出的废气、交通工具排出的废气、燃料燃烧产生的烟气中，含有（）等大气污染物。

A.氧气、氮气
B.硫酸、硝酸
C.氢气、烟尘
D.一氧化碳、二氧化硫

单项选择题发酵豆制品要选择优良菌种，防止（）污染和菌种变异而产生毒素。

A．真菌
B．杂菌
C．食用菌
D．酵母菌