A.捏成团状 B.擀成薄状 C.捏成锥状 D.擀成圆柱
单项选择题擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是面包油，另一种是（）
A.油包面 B.油包糖 C.油包粉 D.油包奶
单项选择题清酥类制品所使用的（）在搅拌过程中必须使用冷水
A.蛋糕面糊 B.发酵面团 C.混酥面团 D.冷水面团
单项选择题调制清酥类面坯的（）应选用高筋面粉。
A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团
单项选择题清酥面团制品的特点是具有层次清晰，（），是西式面点制作中常用的面坯之一
A.入口松软 B.入口香酥 C.入口干脆 D.入口坚硬
单项选择题清酥面团是由冷水面团与（）互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团
A.油脂 B.砂糖 C.果胶 D.馅料
