A.能改变原料中的营养成分B.加工原料要符合食客要求C.加工原料要符合领导要求D.加工原料要符合法律要求鲜活原……

单项选择题鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）转变的过程。

A.净料
B.粗料
C.细料
D.糙料

单项选择题豆油主要可以用于加工（）。

A.红花油
B.花生油
C.加工鸡油
D.人造黄油

单项选择题豆油富含人体必需的（）。

A、磷脂成分
B、油脂成分
C、蜡质成分
D、胶质成分

单项选择题保宁麸醋的特点是酸味（）。

A、清淡持久
B、甜香浓郁
C、厚重芳香
D、醇香微甜

单项选择题大豆酱从形状分类的品种之一是（）。

A、豆粒状
B、颗粒状
C、米粒状
D、米粉状

单项选择题可以制作大豆酱的原料是（）。

A、小米
B、米粉
C、籼米
D、糯米

单项选择题属于咸味调料的品种是（）。

A、味精
B、食盐
C、蚝油
D、虾油

单项选择题鲐鱼的特征是鱼体体长为（）。

A、40cm～60cm
B、60cm～80cm
C、20cm～60cm
D、20cm～40cm

单项选择题带鱼的捕捞季节主要集中在（）。

A、春季的4～5月
B、夏季的7～8月
C、秋季的9～10月
D、冬季的11～12月

单项选择题属于我国大黄鱼的主要产区是江苏吕泗渔场和（）。

A、浙江舟山
B、河北承德
C、河南郑州
D、广西桂林

单项选择题鲤鱼的特征是鳞片（）。

A、细小
B、略小
C、较小
D、较大

单项选择题属于水产动物类的种类是（）。

A、腔肠类
B、软体类
C、节肢类
D、虾蟹类

单项选择题清远三黄鸡为典型的（）鸡种，因羽毛篆脚趾外皮均为淡黄色而得名，体型中等。

A.兼用型
B.肉用型
C.蛋用型
D.脂用型

单项选择题“海富特牛”原产于（）毛色暗红，有白色花斑。

A.英格兰
B.比利时
C.挪威
D.何兰

单项选择题黄牛是我国北方分布（）的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。

A.较广
B.最广
C.最多
D.普遍