A.长度B.湿度C.硬度
单项选择题清酥类制品在烘烤时会产生()使制品体积膨胀。
A.氧气B.空气C.水蒸气D.二氧化碳
单项选择题清酥类制品在烘烤如果温度过低,会导致生胚中的()在还未膨胀使就开始外溢。
A.水分B.油脂C.面粉D.面团
单项选择题清酥类生胚薄厚不一致,烘烤后的成品会()不整齐。
A.大小B.长短C.形状D.高矮
单项选择题在进行成型之前,一般先将面胚()松弛。
A.冷冻B.冷藏C.常温D.高温
单项选择题用来使清酥类面胚成型刀具要满足()需求。
A.长度B.宽度C.锋利度D.耐久度
单项选择题在进行清酥类面胚成型操作时间过长会导致面胚()
A.变软B.变硬C.变干D.变湿
单项选择题清酥类面胚成型温度过高会导致()融化。
A.面粉B.水C.油脂D.盐分
单项选择题调制清酥类面胚的水是()
A.冷水B.温水C.热水D.开水
单项选择题清酥类面胚厚度太厚会影响()效果。
A.醒发B.发酵C.膨胀D.起酥
单项选择题清酥类面胚成形时水面团和油面团软硬程度不同,会出现()分布不均匀现象。
A.面粉B.水分C.油脂D.食盐
单项选择题清酥类面胚成形时水面团和油面团()不一致会导致成品层次被破坏。
A.发酵程度B.软硬程度C.大小长度D.湿润程度
单项选择题清酥类面胚成形时要求水面团和油面团()一致。
A.发酵程度B.醒发状态C.长度大小D.软硬程度
单项选择题制作清酥面团工艺之一的()制作后不需要使面团松弛。
A.油包水B.水包面C.油包面D.水包油
单项选择题制作清酥面团的工艺有()和油包面两种。
A.皮包酥B.水包酥C.面包油D.面包水
单项选择题下列选项中()与清酥面胚膨胀有密切关系。
A.面筋质B.油脂C.面粉D.水