A.抑制醋酸菌的繁殖与发酵，防止醋酸分解B.增加咸味C.促进醋酸菌繁殖D.促进醋酸分解
单项选择题以下制醋工艺属于新型制醋工艺的是（）。
A.固态低盐发酵B.天然晒露法C.液体深层发酵法D.稀醪发酵工艺
单项选择题麸曲醋生产中淋醋方法为（）。
A.天然晒露B.淋缸三套循环法C.淋缸二套循环法D.夏日晒，冬涝冰
单项选择题下面可以作为酱油生产的蛋白质原料的是（）。
A.葡萄B.小麦C.大豆D.麸皮
单项选择题酱醅中的含盐量为（）时，既能够发挥食盐的防腐作用，又不影响酶的作用。
A.2%~3%B.4%~5%C.6%~8%D.9%~10%
单项选择题酱油生产中，大多数厂家多采用（）方法制曲。
A.厚层通风制曲B.曲盘制曲C.圆盘制曲D.多菌种制曲
