A.疏松醋醅B.提供微生物活动所需要的营养物质C.扩大原料的表面积，使之糖化完全D.使淀粉充分糊化
单项选择题在食醋生产过程中后期加入食盐的目的是为了（）。
A.抑制醋酸菌的繁殖与发酵，防止醋酸分解B.增加咸味C.促进醋酸菌繁殖D.促进醋酸分解
单项选择题以下制醋工艺属于新型制醋工艺的是（）。
A.固态低盐发酵B.天然晒露法C.液体深层发酵法D.稀醪发酵工艺
单项选择题麸曲醋生产中淋醋方法为（）。
A.天然晒露B.淋缸三套循环法C.淋缸二套循环法D.夏日晒，冬涝冰
判断题食醋能治疗和预防一些疾病。
判断题长江以北多采用大米作为酿醋主料。
