A.酥松B.松散C.松软D.滑嫩烤制品的质感特点是：外酥脆、内（）或外绵软，富有弹性。……

单项选择题煮粥时米与水的配置为1：（12～15）的米是（）

A.籼米
B.粳米
C.香米
D.糯米

单项选择题干烙的成品特点是：皮面香脆、无油，内里松软，呈（）色。

A.深红
B.浅黄
C.油亮
D.虎皮

单项选择题卧式和面机主要用于（）普通面坯的调制，是面点工艺常用的机具。

A.小量
B.微量
C.大量
D.少量

单项选择题加水烙只烙（），是在底面干烙成金黄色时再洒少许水，盖上盖蒸焖。

A.一面
B.二面
C.左边
D.右边

单项选择题用籼米（）米与水的比例以1：（12～15）为宜。

A.煮粥
B.磨粉
C.煮饭
D.米粉

单项选择题擀要求成品（），形态美观，整齐。

A.规格一致
B.大小一致
C.宽窄一致
D.重量一致

单项选择题搓条的基本要求是：（）、光洁、粗细一致、不起皮。

A.条小
B.条圆
C.条长
D.条短

单项选择题擀的方法有单手杖擀、（）、走槌擀、橄榄槌擀等。

A.多手杖擀
B.双手杖擀
C.左手杖擀
D.右手杖擀

单项选择题小米——龙山米产于（）章丘县龙山一带。

A.山东省
B.河北省
C.山西省
D.河南省

单项选择题食物中甘油三酯的功能有（）

A.增加饱腹感
B.提供脂溶性维生素
C.改善食物的感官性状
D.以上都是

单项选择题面点师发现电气设备运转情况异常要立刻（）

A.断电
B.上报
C.进行维修
D.继续操作

单项选择题小米——金米产于（）金乡县马坡一带。

A.山东省
B.河北省
C.山西省
D.河南省

单项选择题制作山药粥应选用（）米和白山药，成品质量最好。

A.粳
B.籼
C.糯
D.黑

单项选择题触电急救方法是迅速脱离电源、（）、进行人工呼吸等。

A.拨打急救电话
B.放置空旷地方
C.静置不动
D.通知家属

单项选择题（）制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。

A.烤
B.烙
C.煎
D.炸