淀粉是亲水胶体，遇水时水分子因渗透压的作用而渗入淀粉颗粒内部，使淀粉颗粒的体积和质量增加，这种现象称为淀粉的（）。

单项选择题酒精发酵属于厌氧发酵，下列说法不正确的是（）。

A.发酵要在密闭条件下进行
B.在有空气的情况下，酵母菌可以完全进行酒精发酵
C.封窖进行发酵
D.在有空气的情况下，酒精产量减少

单项选择题白酒灌装，以下属于操作不规范的是（）。

A.灌装前把灌装机用水冲洗干净
B.检查机器有无异常后方可开机
C.灌装容量应符合标准要求
D.换酒后不用清洗灌装机

单项选择题清香型大曲制作时，晾霉期，每天放潮（）。

A.1次
B.2次
C.3次
D.4次

单项选择题白酒勾兑无法实现（）。

A.统一标准
B.提高酒度
C.改进酒质
D.弥补缺陷

单项选择题发酵物料进入窖内，以专用材料（黏土、塑料布）将窖面密封，隔绝空气进行发酵的操作，称为（）。

A.跌窖
B.踩窖
C.下曲
D.封窖

单项选择题陈香是白酒的香气，具有窖底香的陈或陈香中带有老窖底泥的香气，这种香气称为（）。

A.窖陈
B.老陈
C.酱陈
D.油陈

单项选择题原料除杂时，除稗的目的是（）。

A.除去原粮中易于清理的轻杂
B.除去原粮中所含的稗子
C.除去原粮中所含的砂石
D.除去原粮中所含的磁性杂质

单项选择题白酒制曲过程中，下列霉菌是有害菌的是（）。

A.曲霉菌
B.毛霉菌
C.青霉菌
D.根霉菌

单项选择题大曲制作过程中要严格控制温度与（），详细进行记录。

A.翻曲次数
B.人员
C.时间
D.曲块间隔

单项选择题（）的作用是将发酵酒醅中存在的微生物代谢副产物，即数量众多的微量香气成分，有效的浓缩提取到成品酒中。

A.发酵
B.蒸馏
C.摊晾
D.起窖