A.发酵要在密闭条件下进行B.在有空气的情况下,酵母菌可以完全进行酒精发酵C.封窖进行发酵D.在有空气的情况下,酒精产量减少
单项选择题白酒灌装,以下属于操作不规范的是()。
A.灌装前把灌装机用水冲洗干净B.检查机器有无异常后方可开机C.灌装容量应符合标准要求D.换酒后不用清洗灌装机
单项选择题清香型大曲制作时,晾霉期,每天放潮()。
A.1次B.2次C.3次D.4次
单项选择题白酒勾兑无法实现()。
A.统一标准B.提高酒度C.改进酒质D.弥补缺陷
单项选择题发酵物料进入窖内,以专用材料(黏土、塑料布)将窖面密封,隔绝空气进行发酵的操作,称为()。
A.跌窖B.踩窖C.下曲D.封窖
单项选择题陈香是白酒的香气,具有窖底香的陈或陈香中带有老窖底泥的香气,这种香气称为()。
A.窖陈B.老陈C.酱陈D.油陈
单项选择题原料除杂时,除稗的目的是()。
A.除去原粮中易于清理的轻杂B.除去原粮中所含的稗子C.除去原粮中所含的砂石D.除去原粮中所含的磁性杂质
单项选择题白酒制曲过程中,下列霉菌是有害菌的是()。
A.曲霉菌B.毛霉菌C.青霉菌D.根霉菌
单项选择题大曲制作过程中要严格控制温度与(),详细进行记录。
A.翻曲次数B.人员C.时间D.曲块间隔
单项选择题()的作用是将发酵酒醅中存在的微生物代谢副产物,即数量众多的微量香气成分,有效的浓缩提取到成品酒中。
A.发酵B.蒸馏C.摊晾D.起窖
单项选择题测定原酒酒精度时,应将酒精计轻轻按下,静置()后,读取温度及酒精计读数。
A.1minB.立即读数C.5minD.3min