发酵物料进入窖内，以专用材料（黏土、塑料布）将窖面密封，隔绝空气进行发酵的操作，称为（）。

单项选择题陈香是白酒的香气，具有窖底香的陈或陈香中带有老窖底泥的香气，这种香气称为（）。

A.窖陈
B.老陈
C.酱陈
D.油陈

单项选择题原料除杂时，除稗的目的是（）。

A.除去原粮中易于清理的轻杂
B.除去原粮中所含的稗子
C.除去原粮中所含的砂石
D.除去原粮中所含的磁性杂质

单项选择题白酒制曲过程中，下列霉菌是有害菌的是（）。

A.曲霉菌
B.毛霉菌
C.青霉菌
D.根霉菌

单项选择题大曲制作过程中要严格控制温度与（），详细进行记录。

A.翻曲次数
B.人员
C.时间
D.曲块间隔

单项选择题（）的作用是将发酵酒醅中存在的微生物代谢副产物，即数量众多的微量香气成分，有效的浓缩提取到成品酒中。

A.发酵
B.蒸馏
C.摊晾
D.起窖

单项选择题测定原酒酒精度时，应将酒精计轻轻按下，静置（）后，读取温度及酒精计读数。

A.1min
B.立即读数
C.5min
D.3min

单项选择题原料验收时，化验员按照（）到现场进行抽样检验，并认真填写检验报告，及时把检验报告送交到采购部、生产部、有关车间及经理。

A.原料验收规程
B.原料贮存制度
C.抽样管理制度
D.不合格品控制程序

单项选择题浓香型大曲酒酿造中，下列说法不正确的是（）。

A.入窖温度高，己酸乙酯生成量增加
B.入窖温度低，己酸乙酯生成量减少
C.入窖温度过高，出酒率低
D.入窖温度对发酵影响不大

单项选择题关于原酒存放，下列说法正确的是（）。

A.酒贮存时间越长，酸越少
B.酒贮存时间越长，酒精损失越多
C.酒贮存时间越长，酸度始终不发生变化
D.酒贮存时间越长，酒精度始终不发生变化

单项选择题（）是指酒中香味成分在口腔中持久的感受。

A.臭味
B.余味
C.回味
D.后味