A.护色B.持水C.防腐D.抗氧化
多项选择题食品的腌制也叫食品盐渍，包括了（）。
A.盐腌B.糖制C.酸制D.碱制
单项选择题烘干后的蜜饯要求含糖量达（）。
A.18%-22%B.22%-60%C.60%-65%D.65%以上
单项选择题腌制品发生败坏以（）为主。
A.物理败坏B.化学败坏C.生物败坏D.机械败坏
单项选择题干腌法的缺点不包括（）。
A.失重大B.味太咸C.色泽差D.营养成分大量流失
单项选择题为了加速腌渍过程，应尽可能在（）溶液条件下进行。
A.高温度、高浓度B.高温度、低浓度C.低温度、低浓度D.低温度、高浓度
