多项选择题硝酸盐、亚硝酸盐应用于食品中，具有下列（）作用。
A.护色B.持水C.防腐D.抗氧化
多项选择题食品的腌制也叫食品盐渍，包括了（）。
A.盐腌B.糖制C.酸制D.碱制
单项选择题烘干后的蜜饯要求含糖量达（）。
A.18%-22%B.22%-60%C.60%-65%D.65%以上
单项选择题腌制品发生败坏以（）为主。
A.物理败坏B.化学败坏C.生物败坏D.机械败坏
单项选择题干腌法的缺点不包括（）。
A.失重大B.味太咸C.色泽差D.营养成分大量流失
