A.厚实坚硬 B.薄如蝉翼 C.厚薄均匀 D.气孔均匀
单项选择题混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。
A.质量 B.软度 C.硬度 D.重量
单项选择题影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烤箱（）。一个是烘烤时间。
A.湿度 B.温度 C.数量 D.厚薄
单项选择题切割后的混酥塔坯放入模具后用竹签扥戳小孔，防止面团膨发产生（）
A.气泡 B.黏液 C.破碎 D.收缩
单项选择题使用（）工具、模具后，要及时清理干净，并及时擦干净，以免生锈。
A.塑料 B.金属 C.木质 D.硅胶
单项选择题西点制作中可以用“量杯”来代替称（）的重量，两者是相同的。
A.水 B.油 C.奶 D.盐
