混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

单项选择题影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烤箱（）。一个是烘烤时间。

A.湿度
B.温度
C.数量
D.厚薄

单项选择题切割后的混酥塔坯放入模具后用竹签扥戳小孔，防止面团膨发产生（）

A.气泡
B.黏液
C.破碎
D.收缩

单项选择题使用（）工具、模具后，要及时清理干净，并及时擦干净，以免生锈。

A.塑料
B.金属
C.木质
D.硅胶

单项选择题西点制作中可以用“量杯”来代替称（）的重量，两者是相同的。

A.水
B.油
C.奶
D.盐

单项选择题常用计量设备有（）和量杯等。

A.勺子
B.裱花袋
C.电子秤
D.料盆