A.湿度 B.温度 C.数量 D.厚薄
单项选择题切割后的混酥塔坯放入模具后用竹签扥戳小孔，防止面团膨发产生（）
A.气泡 B.黏液 C.破碎 D.收缩
单项选择题使用（）工具、模具后，要及时清理干净，并及时擦干净，以免生锈。
A.塑料 B.金属 C.木质 D.硅胶
单项选择题西点制作中可以用“量杯”来代替称（）的重量，两者是相同的。
A.水 B.油 C.奶 D.盐
单项选择题常用计量设备有（）和量杯等。
A.勺子 B.裱花袋 C.电子秤 D.料盆
单项选择题混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。
A.鸡蛋 B.面粉 C.水 D.膨松剂
