A.拍粉 B.上浆 C.腌制 D.剞刀
单项选择题质地较老的原料挂糊时,糊的浓度要()。
A.稀些 B.大些 C.多些 D.稠些
单项选择题肉鸽的最佳食用期是在出壳()天左右。
A.5 B.10 C.15 D.25
单项选择题()粗0.5cm×0.5cm,长4.5~6cm,因粗细如竹筷,故又称之为“筷子条”.
A.细条 B.粗条 C.二细条 D.中粗条
单项选择题()是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料,用量虽少但作用很大。
A.葱蒜 B.香菇 C.木耳 D.生抽
单项选择题刀工是对()进行切割,使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
A.整鸡 B.整鸭 C.菜肴原料 D.动物原料