A.5 B.10 C.15 D.25
单项选择题（）粗0.5cm×0.5cm，长4.5～6cm，因粗细如竹筷，故又称之为“筷子条”.
A.细条 B.粗条 C.二细条 D.中粗条
单项选择题（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。
A.葱蒜 B.香菇 C.木耳 D.生抽
单项选择题刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
A.整鸡 B.整鸭 C.菜肴原料 D.动物原料
单项选择题九斤黄是我国著名的（）。
A.肉用鸡 B.蛋用鸡 C.肉蛋兼用鸡 D.药食兼用鸡
单项选择题菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。
A.质地 B.多少 C.大小 D.形状
