酵母在微酸环境下代谢产物是（），而在偏碱性环境下产生甘油。

单项选择题大曲酱香型酒酿造用水要求的pH值范围为（）

A.6.0~7.0
B.6.5~7.5
C.6.0~8.0
D.6.5~8.5

单项选择题酱香型酒酒体的成分特征是（）

A.低沸点物质少，高沸点物质少
B.低沸点物质少，高沸点物质多
C.低沸点物质多，高沸点物质多
D.低沸点物质多，高沸点物质少

单项选择题蒸粮是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、糊化，以利于后续糖化过程中（）作用。

A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.酒精
D.糖化酶

单项选择题以下不是酱香型白酒传统工艺特点的是（）

A.空杯留香
B.贮酒时间短
C.发酵温度高
D.回味悠长

单项选择题以下不属于白酒中的杂异味的是（）

A.臭味
B.苹果香
C.霉味
D.油味