下列有关果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的叙述，正确的是（）

单项选择题下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是（）

A.菌种均可来自于自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳
B.均需在适宜温度下进行发酵，果酒发酵温度最高
C.果酒、果醋发酵需无氧环境，腐乳制作需有氧环境
D.变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝

单项选择题通过测压计测定密闭三角瓶的压力变化速率即氧的消耗速率，根据培养液体积计算摄氧率。该摄氧率的测定方法称为（）

A.极谱法
B.氧电极法
C.瓦氏呼吸仪法
D.物料衡算法

单项选择题在样品中加入硫酸锰和碱性K1溶液，生成氢氧化锰沉淀，与溶解氧反应生成硫酸锰，再反应液中加入H2SO4，释放出游离的碘，然后用标准Na2SO3液滴定。该溶解氧CL 的测方法称为（）

A.极谱法
B.化学法
C.复膜氧电极法
D.物料衡算法

单项选择题培养基中碳源种类能够影响微生物耗氧速率，下面耗氧速率最高的是（）

A.乳糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.油脂或烃类

多项选择题补料有利于控制微生物的中间代谢，补料的内容有（）

A.能源和碳源
B.氮源
C.消泡剂
D.微量元素或无机盐