A.420nm B.538nm C.525nm D.682nm
单项选择题采用盐酸萘乙二胺法测定肉、蛋制品中的亚硝酸盐含量时,试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在()条件下重氮化,再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料。
A.弱碱性 B.强碱性 C.弱酸性 D.强酸性
单项选择题采用盐酸萘乙二胺法测定肉、蛋制品中的亚硝酸盐含量时,试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后,亚硝酸盐与()在弱酸性条件下重氮化。再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料。
A.冰乙酸 B.对氨基苯磺酸 C.硫代硫酸钠 D.α⁃萘酚
单项选择题采用盐酸萘乙二胺法测定肉、蛋制品中的亚硝酸盐含量时,试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱酸性条件下重氮化,再与盐酸萘乙二胺偶合形成()染料。
A.紫红色 B.蓝绿色 C.粉红色 D.灰色
单项选择题采用离子色谱法测定肉、蛋制品中的亚硝酸盐含量时,需加入3%的()溶液2mL进行提取,并于4℃放置20min。
A.冰乙酸 B.乙醇 C.乙醚 D.丙酮
单项选择题比色法测定肉制品的过氧化值时,使用三氯甲烷—甲醇混合溶剂的体积比为()
A.7∶3 B.8∶2 C.6∶4 D.1∶1
单项选择题采用滴定法测定肉制品的过氧化值时,公式中过氧化值计算的换算因子是()
A.16.7 B.35.5 C.52.8 D.78.8
单项选择题采用滴定法测定肉制品的过氧化值时,进行暗处理后立即用()溶液滴定。
A.碘化钾 B.硫代硫酸钠 C.氢氧化钾 D.盐酸
单项选择题测定肉制品的酸价时,将样品混合,用过滤法除去不溶性物质,用()干燥去除水分。
A.无水碳酸钙 B.无水碳酸钠 C.无水硫酸钠 D.无水乙醇
单项选择题肉制品在长期储存过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生()可用氢氧化钾溶液滴定。
A.游离脂肪酸 B.甘油三酯 C.过氧化物 D.亚硝酸盐
单项选择题测定肉制品的酸价时,酸价的单位为()
A.mg/g B.g/mL C.mol/L D.%