测定肉制品的酸价时，将样品混合，用过滤法除去不溶性物质，用（）干燥去除水分。

单项选择题肉制品在长期储存过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生（）可用氢氧化钾溶液滴定。

A.游离脂肪酸
B.甘油三酯
C.过氧化物
D.亚硝酸盐

单项选择题测定肉制品的酸价时，酸价的单位为（）

A.mg/g
B.g/mL
C.mol/L
D.%

单项选择题（）是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。

A.过氧化值
B.酸价
C.碘价
D.羰基价

单项选择题国家标准规定，腊肉、咸肉、灌肠制品中酸价（以脂肪计）（KOH）指标为（）

A.≤1.0mg/g
B.≤4.0mg/g
C.≤1.6mg/g
D.≤0.1mg/g

单项选择题国家标准规定，腊肉、咸肉、灌肠制品中过氧化值的指标为（）

A.≤0.5g/100g
B.≤0.1g/100g
C.≤0.25g/100g
D.≤0.05g/100g

单项选择题国家标准规定，火腿制品中过氧化值的指标为（）

A.≤0.5g/100g
B.≤0.1g/100g
C.≤0.25g/100g
D.≤0.05g/100g

单项选择题采用凯氏定氮法测定肉、蛋制品中蛋白质含量时，用盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液，用甲基红—次甲基蓝混合指示剂，滴定终点颜色为（）

A.紫红色变为灰色
B.酒红色变为灰色
C.橘黄色变成红色
D.紫红色变成蓝色

单项选择题采用凯氏定氮法测定肉、蛋制品中的蛋白质含量时，样品碱化蒸馏使氨游离出来，用（）吸收后用盐酸标准溶液滴定。

A.氢氧化钠溶液
B.无水碳酸钠
C.无水硫酸钠
D.硼酸

单项选择题《肉与肉制品总脂肪含量测定》（GB T9695.7—2008）中规定，肉制品脂肪含量测定时，用到的抽提剂不应含有（），它的存在会导致脂肪氧化而影响测定结果。

A.水分
B.碱类
C.过氧化物
D.氧化酶活力

单项选择题《肉与肉制品总脂肪含量测定》（GB T9695.7—2008）中规定，肉制品脂肪含量测定时，烘干的试样放入衬有（）的滤纸筒中，于抽提瓶中进行抽提。

A.脱脂棉
B.纱布
C.棉球
D.吸水滤纸