A.冰乙酸 B.乙醇 C.乙醚 D.丙酮
单项选择题比色法测定肉制品的过氧化值时,使用三氯甲烷—甲醇混合溶剂的体积比为()
A.7∶3 B.8∶2 C.6∶4 D.1∶1
单项选择题采用滴定法测定肉制品的过氧化值时,公式中过氧化值计算的换算因子是()
A.16.7 B.35.5 C.52.8 D.78.8
单项选择题采用滴定法测定肉制品的过氧化值时,进行暗处理后立即用()溶液滴定。
A.碘化钾 B.硫代硫酸钠 C.氢氧化钾 D.盐酸
单项选择题测定肉制品的酸价时,将样品混合,用过滤法除去不溶性物质,用()干燥去除水分。
A.无水碳酸钙 B.无水碳酸钠 C.无水硫酸钠 D.无水乙醇
单项选择题肉制品在长期储存过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生()可用氢氧化钾溶液滴定。
A.游离脂肪酸 B.甘油三酯 C.过氧化物 D.亚硝酸盐
单项选择题测定肉制品的酸价时,酸价的单位为()
A.mg/g B.g/mL C.mol/L D.%
单项选择题()是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。
A.过氧化值 B.酸价 C.碘价 D.羰基价
单项选择题国家标准规定,腊肉、咸肉、灌肠制品中酸价(以脂肪计)(KOH)指标为()
A.≤1.0mg/g B.≤4.0mg/g C.≤1.6mg/g D.≤0.1mg/g
单项选择题国家标准规定,腊肉、咸肉、灌肠制品中过氧化值的指标为()
A.≤0.5g/100g B.≤0.1g/100g C.≤0.25g/100g D.≤0.05g/100g
单项选择题国家标准规定,火腿制品中过氧化值的指标为()