慕斯的品种很多，有巧克力慕斯、（）慕斯等。

单项选择题制作慕斯时，如果配料表中有蛋白、蛋黄或稀奶油，要先分别将其与（）打发，再混合搅拌均匀，形成质地较为松软的慕斯糊。

A.糖
B.酒
C.果汁
D.面粉

单项选择题应根据慕斯的品种选择适宜的明胶用量，明胶用量过少则凝固时间（）且稳定性差。

A.较短
B.较长
C.不变
D.难以控制

单项选择题应根据慕斯的品种选择适宜的明胶用量，明胶用量过多则影响制品的（）与质感。

A.外观
B.口感
C.货架期
D.保质期

单项选择题慕斯糊调制时，如果配方中有酸性较强的原料，如酸奶、猕猴桃等，细砂糖的用量应（），以获得口感适中、状态稳定的成品。

A.不变
B.减半
C.多一些
D.少一些

单项选择题慕斯糊调制时，加入明胶后切忌加热至沸腾，否则明胶会失去（）

A.延展力
B.凝聚力
C.离心力
D.向心力