制作曲奇饼干的主要原件有（）

单项选择题‏酥松型曲奇的配方中只使用了哪个？（）

A.蛋皮
B.全蛋
C.蛋黄
D.蛋清

单项选择题工作人员要根据焙烤百分比计算原辅料的（）用量。

A.理论
B.大约
C.实际
D.可能

单项选择题硬水可采用（）的方法降低其硬度。

A.煮沸
B.冷冻
C.保温
D.矿化

单项选择题搅拌蛋白膏用的搅拌桶，搅拌球必须清洗干净，不得沾有（），否则，蛋白不易发泡打发。

A.面粉
B.水
C.油脂
D.糖

单项选择题乳粉中的糖是（），大约占乳粉总重的5%，在烘烤时能形成诱人的色泽。

A.果糖
B.单糖
C.乳糖
D.葡萄糖