A.利于蛋液发泡B.使蛋液拌入较少的空气C.帮助泡沫稳定D.包括A和C
多项选择题制作曲奇饼干的主要原件有（）
A.糖B.低筋粉C.高筋粉D.黄油
单项选择题酥松型曲奇的配方中只使用了哪个？（）
A.蛋皮B.全蛋C.蛋黄D.蛋清
单项选择题工作人员要根据焙烤百分比计算原辅料的（）用量。
A.理论B.大约C.实际D.可能
单项选择题硬水可采用（）的方法降低其硬度。
A.煮沸B.冷冻C.保温D.矿化
单项选择题搅拌蛋白膏用的搅拌桶，搅拌球必须清洗干净，不得沾有（），否则，蛋白不易发泡打发。
A.面粉B.水C.油脂D.糖
