A.蛋皮B.全蛋C.蛋黄D.蛋清
单项选择题工作人员要根据焙烤百分比计算原辅料的（）用量。
A.理论B.大约C.实际D.可能
单项选择题硬水可采用（）的方法降低其硬度。
A.煮沸B.冷冻C.保温D.矿化
单项选择题搅拌蛋白膏用的搅拌桶，搅拌球必须清洗干净，不得沾有（），否则，蛋白不易发泡打发。
A.面粉B.水C.油脂D.糖
单项选择题乳粉中的糖是（），大约占乳粉总重的5%，在烘烤时能形成诱人的色泽。
A.果糖B.单糖C.乳糖D.葡萄糖
单项选择题月饼制作中会在饼坯表面加盖印章的是下面哪个品种的月饼？（）
A.苏式月饼B.广式月饼C.提浆月饼D.混糖月饼
