工作人员要根据焙烤百分比计算原辅料的（）用量。

单项选择题硬水可采用（）的方法降低其硬度。

A.煮沸
B.冷冻
C.保温
D.矿化

单项选择题搅拌蛋白膏用的搅拌桶，搅拌球必须清洗干净，不得沾有（），否则，蛋白不易发泡打发。

A.面粉
B.水
C.油脂
D.糖

单项选择题乳粉中的糖是（），大约占乳粉总重的5%，在烘烤时能形成诱人的色泽。

A.果糖
B.单糖
C.乳糖
D.葡萄糖

单项选择题月饼制作中会在饼坯表面加盖印章的是下面哪个品种的月饼？（）

A.苏式月饼
B.广式月饼
C.提浆月饼
D.混糖月饼

单项选择题海绵蛋糕装模操作应在（）分钟完成，以防蛋糕糊中的面粉下沉，使产品质地变硬。

A.15~20
B.20~25
C.25~30
D.30~35