萨其马的糖胶比蛋散糖胶的浓度（）。

单项选择题加入蛋糕油蛋糕成品会（）。

A.气孔细密均匀
B.气孔粗大
C.表面光泽好
D.增加香味

单项选择题（）要求熟悉各个季节时期原料性能和用、加工处理及起货成率。合理节约原材料，管理好肉类、干湿原材料，做好成本核算，有良好的味觉，刀工操作熟练。

A.拌馅岗
B.煎炸岗
C.熟笼岗
D.肠粉岗

单项选择题天然色素保存不可（）。

A.接触铁容器
B.存于干燥处
C.存于阴凉处
D.密封

单项选择题加温蚝油叉烧包一般用（）火。

A.慢火
B.中火
C.中上火
D.旺火

单项选择题成珠鸡仔饼是（）代点心师仓新制作的品种。

A.清
B.明
C.汉
D.唐

单项选择题千油酥是由（）制做而成。

A.面粉与油脂
B.面粉与水
C.面粉、水和油脂
D.面粉

单项选择题年糕的疏松方法是（）疏松方法。

A.微生物发酵疏松
B.物理疏松
C.化学疏松
D.不疏松

单项选择题叉烧餐包是（）面包。

A.软质
B.硬质
C.松质
D.脆质

单项选择题丹麦牛角包是属于（）

A.软质
B.硬质
C.松质
D.脆质

单项选择题千层掰酥成品的层次不好是因为（）。

A.用了中上火加温
B.开了三个“四”摺
C.用中慢火加温
D.水皮软韧