千层掰酥成品的层次不好是因为（）。A.用了中上火加温B.开了三个“四”摺C.用中慢火加温D.水皮软韧-找考题网

单项选择题制作干层酥可以用（）。

A.生油
B.猪油
C.牛油
D.豆油

单项选择题面包面团发酵慢是因为（）。

A.面团水分多
B.面团酵母多
C.面团糖多
D.面团筋度大

单项选择题点心制作的脱水加温是指（）的加温方法。

A.蒸
B.水煮
C.煎
D.炖

单项选择题点心制作的湿性加温是指（）。

A.蒸
B.煎
C.炸
D.烤

单项选择题利用（）原料起发是物理疏松方法。

A.鸡蛋
B.酵母
C.面种
D.发酵粉

单项选择题冰肉水晶包造型时表面一般要求（）。

A.光面
B.有摺纹
C.钳上花纹
D.不钳花纹

单项选择题生煎包加温时要（）。

A.加油和水
B.只加油
C.只加水
D.不加油和水

单项选择题改变温度可使甜味剂的物理性状改变，甚至焦糖化，可增加菜肴的（）。

A.味
B.色泽
C.光泽
D.鲜味

单项选择题菜肴档次构成筵席的规格水平，般由原料（）决定。

A.好坏
B.进货
C.价值
D.储备

单项选择题席上点心就是筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的（）的点心。

A.形态各异
B.形象逼直
C.精挑组选
D.储备