A.清B.明C.汉D.唐
单项选择题千油酥是由()制做而成。
A.面粉与油脂B.面粉与水C.面粉、水和油脂D.面粉
单项选择题年糕的疏松方法是()疏松方法。
A.微生物发酵疏松B.物理疏松C.化学疏松D.不疏松
单项选择题叉烧餐包是()面包。
A.软质B.硬质C.松质D.脆质
单项选择题丹麦牛角包是属于()
单项选择题千层掰酥成品的层次不好是因为()。
A.用了中上火加温B.开了三个“四”摺C.用中慢火加温D.水皮软韧
单项选择题制作干层酥可以用()。
A.生油B.猪油C.牛油D.豆油
单项选择题面包面团发酵慢是因为()。
A.面团水分多B.面团酵母多C.面团糖多D.面团筋度大
单项选择题点心制作的脱水加温是指()的加温方法。
A.蒸B.水煮C.煎D.炖
单项选择题点心制作的湿性加温是指()。
A.蒸B.煎C.炸D.烤
单项选择题利用()原料起发是物理疏松方法。
A.鸡蛋B.酵母C.面种D.发酵粉