单项选择题

A.气孔细密均匀B.气孔粗大C.表面光泽好D.增加香味加入蛋糕油蛋糕成品会（）。……

加入蛋糕油蛋糕成品会（）。

A.气孔细密均匀
B.气孔粗大
C.表面光泽好
D.增加香味

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热门试题

判断题新鲜虾体形完整、外壳透明，头胸节与腺节连接紧密，肌肉坚实。

判断题冻藏适合较长储藏，长的可以年计。

判断题快速冻结可较好地保持原料品质。

判断题高温保藏法的保存期限与原料杀菌时密封程度无关。

判断题用水量越大，水流速度越快，无机盐的损失就越多。

判断题加工原料其的表面积越小，无机盐的损失率就越高。

判断题水温的增加，可加速水溶性矿物质的渗透。

判断题原料与水作用的时间越长，无机盐的浸出率就越小。

判断题烹调时加点醋，不利于保护维生素C少受损失。

判断题果蔬在食品加中常不需要烫漂就能满足其卫生要求。

判断题维生素D对热、氧、碱均较稳定，但对光则很敏感。

判断题蛋白的主要化学成分中的溶菌酸具有杀菌的作用。

判断题火腿运用时技术要求较严，首先要掌握分档特点及运用范围。

单项选择题（）要求熟悉各个季节时期原料性能和用、加工处理及起货成率。合理节约原材料，管理好肉类、干湿原材料，做好成本核算，有良好的味觉，刀工操作熟练。

A.拌馅岗
B.煎炸岗
C.熟笼岗
D.肠粉岗

单项选择题天然色素保存不可（）。

A.接触铁容器
B.存于干燥处
C.存于阴凉处
D.密封