A.被子蛋糕B.片状蛋糕C.卷筒蛋糕D.柿子面包关于蛋糕的形态分类，下面说法错误的是（）……

单项选择题关于海绵蛋糕的膨松原理，下面说法错误的是（）

A.对蛋液的高速搅打使其表面张力降低
B.变形的蛋白质可以凝结成一层薄膜将被空气包裹起来
C.具有一定的弹性
D.海绵蛋糕膨松没有任何迹象

单项选择题酥食类点心以及烹制菜肴时常用的（）等均是添加油脂后制成的。

A.脆浆
B.牛油
C.面捞
D.淀粉

单项选择题下列关于水果塔的制作方法的表述错误的是（）

A.将甜酥面团从冰箱中取出，放入搅拌桶内搅拌
B.用双手压薄，放入压面机下进行擀
C.用刮板将搅头上的面团取下
D.将烤好的塔皮从模具中取出

单项选择题塔类混酥简称塔，又称挞，其制作模具一般比派类混酥的制作模具要（）

A.大
B.小
C.深
D.浅

单项选择题混酥类点心又被称为（）

A.清酥类点心
B.混酥塔
C.油酥类点心
D.混酥类饼干