A.糖类 B.蛋白质 C.维生素 D.矿物质
单项选择题米粉面团由于制作方法不同，可分为糕、（）饼、花色船点等。
A.团 B.粉 C.米饭 D.肠粉
单项选择题用于调制米粉面团的米类，主要有（）梗米，灿米等三种。
A.小米 B.玉米 C.糯米 D.黑米
单项选择题油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。
A.油温 B.炉温 C.火候 D.温度
单项选择题油酥制品成熟时，（）不宜过高，一次夯炸数量不宜太多，以免影响成品的形状。
单项选择题暗酥面坯，切剂时（），下刀要利落，防止层次粘连。
A.刀口要慢 B.刀口要快 C.动作要快 D.动作要慢
