油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。

单项选择题油酥制品成熟时，（）不宜过高，一次夯炸数量不宜太多，以免影响成品的形状。

A.油温
B.炉温
C.火候
D.温度

单项选择题暗酥面坯，切剂时（），下刀要利落，防止层次粘连。

A.刀口要慢
B.刀口要快
C.动作要快
D.动作要慢

单项选择题暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。

A.蛋油面
B.干油酥
C.水蛋面
D.水蛋油面

单项选择题经开酥体后制成的成品，酥层部分呈现在外，另一部分朝里的称为（）。

A.螺旋酥
B.半暗酥
C.直酥
D.暗酥

单项选择题明酥按切制刀法的不同又可分为（）和圆酥。

A.层酥
B.长酥
C.直酥
D.暗酥