A.团B.粉C.米饭D.肠粉米粉面团由于制作方法不同，可分为糕、（）饼、花色船点等。……

单项选择题用于调制米粉面团的米类，主要有（）梗米，灿米等三种。

A.小米
B.玉米
C.糯米
D.黑米

单项选择题油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。

A.油温
B.炉温
C.火候
D.温度

单项选择题油酥制品成熟时，（）不宜过高，一次夯炸数量不宜太多，以免影响成品的形状。

A.油温
B.炉温
C.火候
D.温度

单项选择题暗酥面坯，切剂时（），下刀要利落，防止层次粘连。

A.刀口要慢
B.刀口要快
C.动作要快
D.动作要慢

单项选择题暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。

A.蛋油面
B.干油酥
C.水蛋面
D.水蛋油面