A.刀口要慢 B.刀口要快 C.动作要快 D.动作要慢
单项选择题暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。
A.蛋油面 B.干油酥 C.水蛋面 D.水蛋油面
单项选择题经开酥体后制成的成品，酥层部分呈现在外，另一部分朝里的称为（）。
A.螺旋酥 B.半暗酥 C.直酥 D.暗酥
单项选择题明酥按切制刀法的不同又可分为（）和圆酥。
A.层酥 B.长酥 C.直酥 D.暗酥
单项选择题油酥面制品皮种类有，明和（）暗酥等。
A.直酥 B.圆酥 C.半暗酥 D.叠酥
单项选择题一次只能做出一个剂子的开酥方法称为（）。
A.小包酥 B.中包酥 C.大包酥 D.叠酥
