A.小麦麦芽B.青稞麦芽C.大麦麦芽D.燕麦麦芽
单项选择题研究表明,酒花中具有防腐的作用的成分是()
A.酒花树脂B.酒花油C.多酚D.半纤维素
单项选择题一般情况,黑麦芽的最终烘焙温度可达()
A.180~190℃B.190~200℃C.210~220℃D.220~230℃
单项选择题下列离子中,可以作为水源污染的指示性离子为()
A.氯离子B.铁离子C.硝酸根离子D.硫酸根离子
单项选择题结晶麦芽的浸出物含量的大致范围是()
A.50~55%B.55~65%C.65.~75%D.75~78%
单项选择题下列选项中,麦芽中酶活力最弱的品种是()
A.小麦麦芽B.结晶麦芽C.焦香麦芽D.黑麦芽
单项选择题下列选项中,高残留碱度水带来的影响是()
A.提高麦芽浸出物量B.降低酶活力C.降低醪液pH值D.增加粗糙的苦味
单项选择题在制麦过程中,大麦的()为产生各种酶的主要部位
A.糊粉层B.细胞层C.上皮层D.胚乳
多项选择题美式棕色艾尔与英式棕色艾尔共同的工艺特点和风味特征有()
A.清澈B.中等偏薄的酒体C.中高到高的酒花苦味D.以淡色麦芽为基础麦芽E.使用英式啤酒花
多项选择题美式波特与出口增料世涛共同具有的特征香气为()
A.咖啡B.双乙酰C.巧克力D.酒精E.太妃糖
多项选择题英式深色淡味啤酒的风味特征为()
A.太妃糖B.水果C.雪莉酒D.酚香E.咖啡