研究表明，酒花中具有防腐的作用的成分是（）

单项选择题一般情况，黑麦芽的最终烘焙温度可达（）

A.180~190℃
B.190~200℃
C.210~220℃
D.220~230℃

单项选择题下列离子中，可以作为水源污染的指示性离子为（）

A.氯离子
B.铁离子
C.硝酸根离子
D.硫酸根离子

单项选择题结晶麦芽的浸出物含量的大致范围是（）

A.50~55%
B.55~65%
C.65.~75%
D.75~78%

单项选择题下列选项中，麦芽中酶活力最弱的品种是（）

A.小麦麦芽
B.结晶麦芽
C.焦香麦芽
D.黑麦芽

单项选择题下列选项中，高残留碱度水带来的影响是（）

A.提高麦芽浸出物量
B.降低酶活力
C.降低醪液pH值
D.增加粗糙的苦味

单项选择题在制麦过程中，大麦的（）为产生各种酶的主要部位

A.糊粉层
B.细胞层
C.上皮层
D.胚乳

多项选择题美式棕色艾尔与英式棕色艾尔共同的工艺特点和风味特征有（）

A.清澈
B.中等偏薄的酒体
C.中高到高的酒花苦味
D.以淡色麦芽为基础麦芽
E.使用英式啤酒花

多项选择题美式波特与出口增料世涛共同具有的特征香气为（）

A.咖啡
B.双乙酰
C.巧克力
D.酒精
E.太妃糖

多项选择题英式深色淡味啤酒的风味特征为（）

A.太妃糖
B.水果
C.雪莉酒
D.酚香
E.咖啡

多项选择题老棕色艾尔啤酒与法兰德斯红色艾尔啤酒都采用的原料为（）

A.比尔森麦芽
B.玉米片
C.低a酸的欧式贵族酒花
D.特种麦芽
E.乳酸菌