干制品的水分活度降到（）以下时，酶的活性才算消失。

多项选择题罐头容器的种类有（）

A.玻璃罐
B.塑料罐
C.复合塑料薄膜袋
D.镀锡薄板罐

单项选择题关于巴氏杀菌和热烫，以下哪项说法是错误的？（）

A.巴氏杀菌和热烫可以提高产品贮藏期间的稳定性
B.巴氏杀菌和热烫均是一种运用于食品的温和的热处理技术
C.巴氏杀菌和热烫可以灭活致腐微生物，钝化影响食品贮藏的一些酶
D.巴氏杀菌主要针对固体食品，而热烫主要运用于液态食品

单项选择题关于罐头杀菌技术的发展，以下哪项说法是错误的？（）

A.1994年，日本三菱公司：PET无菌灌装系统
B.20世纪50年代初，FMC公司：连续振动杀菌工艺
C.1874年，美国人Shriver：高压杀菌釜
D.1851年，Chevalier—Apport：火焰加工工艺

多项选择题冷冻食品的初期品质受PPP条件的影响，PPP是指（）

A.原料初始质量
B.包装方式
C.冻结及前后处理
D.冷冻温度

多项选择题食品的冻结方法按冷冻所用的介质及其和食品物料的接触方式可分为（）

A.直接接触冻结法
B.空气冻结法
C.氮气冻结法
D.间接接触冻结法