A.原料初始质量B.包装方式C.冻结及前后处理D.冷冻温度
多项选择题食品的冻结方法按冷冻所用的介质及其和食品物料的接触方式可分为（）
A.直接接触冻结法B.空气冻结法C.氮气冻结法D.间接接触冻结法
多项选择题食品在冻结中发生的变化包括（）
A.干耗B.蛋白质变性C.氧化变色D.冰晶体膨大引起组织结构变化
多项选择题食品冷藏的方法有（）
A.自然空气冷藏法B.喷淋水冷藏法C.机械空气冷藏法D.冷压冷藏法
多项选择题低温可以延缓、减弱（）引起的食品变质，达到储藏的目的。
A.霉菌B.酵母菌C.细菌D.酶引起的变质
多项选择题引起食品变质的因素有（）
A.酶促反应B.氧化作用C.微生物的生命活动D.低温冷害
