青稞化学组成与小麦高粱类相同，主要成份为（）

单项选择题为保证荞麦的品质，储藏时其水分含量保持在（）%为宜。

A.10~11
B.11~12
C.12~13
D.13~14

单项选择题馅心中加入油脂的作用是（）

A.使制品形成层次
B.调节面筋的形成程度
C.增加特殊风味
D.延长保存时间

单项选择题皮易于爆裂而成荞麦米，故又称米荞的是（）荞。

A.甜
B.苦
C.金
D.翅

单项选择题烤制时生坯摆放过稀造成的影响不包括（）

A.不利于热能充分利用
B.使制品表面粗糙
C.影响制品生坯膨胀
D.造成炉内湿度小

单项选择题煎制水煎包时，将粉浆淋入铛内，盖上锅盖水油煎（）min左右。

A.5
B.10
C.15
D.20

单项选择题乳品可以促进面坯中油和（）的乳化。

A.水
B.无机盐
C.磷脂
D.维生素

单项选择题荞麦不耐高温旱风，畏霜冻，生长期一般为（）余天。

A.50
B.60
C.70
D.80

单项选择题冬青稞在（）月上旬播种。

A.9
B.10
C.11
D.12

单项选择题煎制法（），因此煎制时以中火为宜。

A.用油量少，油温升高快
B.用油量少，油温升高慢
C.用油量多，油温升高快
D.用油量多，油温生高慢

单项选择题不属于化学蓬松面坯代表品种的是（）

A.桃酥
B.开口笑
C.油条
D.三丁包